🍴 Los mejores PLATOS FRÍOS【FÁCIL y RÁPIDO】GALANTINA de PAVITA y de GALLINA - 2021

 

Platos Fríos

🍴 PLATOS FRÍOS.

¡Bienvenidos!👋 En la publicación del día de hoy aprenderemos a hacer un plato frío llamado Galantina, es realmente exquisito, ¡pruébalo!😋

🍴 GALANTINA.

Veamos una breve descripción de la Galantina.

¿Qué es la Galantina?

Para dar un significado corto y rápido vamos a decir que la Galantina es un fiambre de origen francés hecho con carne deshuesada rellena y se sirve fría cubierta por Áspic.

🍴 GALANTINA DE PAVITA.

Galantina de pavo - Blog de cocina

INGREDIENTES: 1 pavita, ¾ kg de carnaza de ternera ¼ kg de castañas, 50 grs de jamón, 1 lata de paté de foie-gras, 1 copita de coñac, 6 cucharadas de aceite, 6 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, tiras de jamón cocido.

VARIOS: Agua, sal, algunas verduras, tarteletas pequeñas o huevos duros rellenos.

MODO DE PREPARACIÓN: Le sacamos la piel a la pavita abriéndola por el espinazo y teniendo cuidado de no romperla, separamos luego la carne de los huesos, dejando las partes de la pechuga lo más enteras posible y las ponemos aparte.

Pasamos la carne por la máquina, unimos con la carnaza de ternera que ya la tenemos picada. 

Colocamos todo, menos la pechuga que la dejamos aparte, en un recipiente hondo. 

Añadimos las castañas cocidas y cortadas en pedacitos no muy chicos, el jamón picado muy fino, la lata de paté, el coñac, el aceite, los huevos enteros y ligeramente batidos con un tenedor, revolvemos todo y condimentamos con sal fina, pimienta y nuez moscada rallada.

Una vez que tenemos todo preparado, ponemos sobre la mesa la piel de la pavita bien estirada, le colocamos encima la mitad del relleno, las tiras de pechuga condimentadas con coñac, sal y pimienta y las de jamón cocido cortadas algo gruesas. 

Cubrimos con el resto del relleno y cerramos la piel, cosemos bien cerrando las aberturas, la envolvemos en una servilleta volvemos a coser y la ponemos en una cacerola con abundante agua, sal y las verduras. 

Dejamos hervir despacio durante 2 o 3 horas, la sacamos del caldo siempre dentro de la servilleta y la prensamos hasta que esté bien fría, es decir, varias horas después.

La Galantina se debe poner a cocinar cuando el agua está un poco caliente.

Se sirve fría y acompañada por las tarteletitas rellenas o los huevos duros rellenos. 

Podemos evitar las trufas.

Las castañas debemos cocinarlas de antemano en un poco de caldo.

También es posible prepararla con gallina utilizando menos relleno.

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🍴 GALANTINA DE GALLINA.

Galantina de gallina - Blog de cocina

INGREDIENTES: 1 gallina grande, ½ kg de carnaza de ternera picada, 1 lata de pasta de ternera, ½ taza de aceite, 30 grs de manteca, ½ cebolla picada, miga de 2 panecitos remojada en leche, 4 huevos, 100 grs de jamón cocido, 2 cucharadas de coñac, sal, pimienta y nuez moscada.

VARIOS: Huevos hilados, 12 morrones, atún, mayonesa, 12 tajadas de jamón crudo, 12 tajadas de jamón cocido, 12 remolachas cocidas, 12 tomatitos, ensalada rusa, tiras de palta, huevos rellenos.

Después de limpiar la gallina, se le quema la pelusita (no las plumas, las plumas se le sacan antes) y sin abrirla, se le hace un corte en la parte de atrás, desde el cogote hasta la rabadilla, cortando el cuerito nada más.

Con la ayuda de un cuchillito y los dedos se le va sacando ese cuero lo más entero posible, cortando solamente la parte que sea necesaria para separarla del resto del ave. 

Una vez que ya se tiene separada, se lava y se seca con un lienzo.

Separar después toda la carne de los huesos, poner aparte los pedazos de pechuga, cortarla en tiritas y condimentarlas con sal y pimienta y ponerle coñac.

Pasar por la máquina de picar lo restante de la carne de gallina, mezclarla con la ternera y agregarle la miga de pan remojada y exprimida, la cebolla picada fina y dorada en la manteca, los huevos, la pasta de ternera y el aceite. 

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Ponemos ahora sobre el cuerito de la gallina la mitad del relleno, extenderlo, colocarle las tiras de pechuga y jamón y sobre ellas lo restante de relleno. 

Cerrar cosiendo todas las aberturas; envolverla en una muselina y atarla un poquito con un piolín.

Ponerla a cocinar en abundante agua caliente con sal gruesa y dejarla hervir 3 horas. Escurrirla y prensarla hasta que esté fría.

Una vez que está fría, cortarla en tajadas, acomodarla en una fuente y acompañarla con cartuchos de jamón cocido y crudo rellenos con huevos hilados, con los tomates rellenos con la ensalada rusa, con los morrones rellenos con atún mezclado con mayonesa, con las remolachas rociadas en aceite y limón, con las tiras de palta y los huevos rellenos.

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